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今天就来和你说说披萨加盟的店面想要很好的控制住运营成本这并不是很难，只要科学合理地制定相关制度并彻底执行，就会得心应手了。
1、标准的建立与保持。每一个披萨店都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其事。有了标准，店长就可以对他们的工作成绩或表现，做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，店长所面临的主要问题是如何执行这些标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考验，并要持之以恒。
2、收支分析。收支分析通常是对店每一次的销售作详细分析，其中包括粒萨工坊披萨销售的品种、销售量、顾客在当天当中不同时间的平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部食品成本、每份食品及劳务成本。每一销售所得均可以用毛利边际净利(毛利减工资)和净利(毛利减去工资后再减去所有的经常性费用，诸如房租、税费、保险费，等等)会计术语表示。
3、产品的定价。正宗披萨连锁品牌中，成本控制的一项重要目标是为定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得成本及其他主要费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的定价。定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者(竞争对手)的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。
4、避免进行不必要的浪费。如果你想要达到一个好的运行和经营业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此目标的主要手段在于防止食品材料的浪费，导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。
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